为什么生鲜产品要做自有品牌
如何运作好自有品牌生鲜产品
全球自有品牌产品亚洲展能给采购商带来怎么样的商机？
生鲜食品自有品牌有着良好的发展前景。在国外，生鲜食品自有品牌发展态势良好。生鲜食品自有品牌具有极大的市场发展空间。由于地域文化的因素，国内消费者对生鲜食品的需求很大，并呈现多样化、特色化，中国源远流长的饮食文化背景，决定了生鲜食品的复杂性，给其自有品牌的深度和广度以及系列化发展，提供了一个宽广的拓展舞台。
生鲜食品自有品牌存在巨大的市场潜力。近几年随着新零售的风起云涌，国内商超普遍对生鲜经营加大了重视力度，以致于无论规模、无论地区、无论发展史地均一拥而上发展生鲜区，呈现一片“标准化”、“可视化”雷同趋势，拥有自有品牌的屈指可数。
生鲜食品自有品牌极度匮乏，其市场几乎是一片空白，这为超市生鲜食品自有品牌的开发创造了极好的机会。国内消费者对生鲜食品自有品牌的认知度相对较低，无论是竞争的角度还是市场需求的角度，生鲜食品自有品牌的市场潜力、发展空间都是巨大的。
01企业为什么要做自有品牌？
似乎所有超市都经营着相似的商品、采取相似的促销手段、价格定位，同质化的低水平竞争是导致现阶段卖场超市竞争激烈的一个重要原因，Zui终导致经营上普遍缺乏特色。自有品牌的优势在于，零售商良好的口碑，可以加持该自有商品，自有商品的品质也可以提升零售商的品牌形象。总体来说，创造的价值链如下：
1、对于零售商来说
第一，自有品牌可以扩展盈利空间，这往往是Zui主要的原因。这也是沃尔玛、家乐福在内的零售企业较高的利润率的秘密武器。
第二，利用连锁的规模效益，享受扩张的品牌红利。特别是超市等连锁经营的出现，利用自有品牌多种类型商品的曝光度，进而促进系列商品的销售。
第三，在创造竞争优势的可以利用零售商自身定位口碑创造品牌价值，良好的体验也在提升着零售商在顾客心中的地位。比如，在物美挑选青菜，顾客因为信赖物美这个，更倾向于挑选物美旗下的“每日鲜"，这是很自然发生的事情。
2、对于制造商来说
可以更好的利用闲置的剩余生产力，提升设备的利用率，降低生产成本；
愈与零售商的合作，利用竞争和发展；
Zui后，对于强势渠道的制造商，品牌已经在消费者心中有无可撼动的地位，合并并不会动摇自己的影响力。这也就不难看到，比如五芳斋开始为沃尔玛、麦德龙在内的其他渠道，生产了相应的粽子产品。金龙鱼的母公司益海嘉里，为多家大型零售商定制生产各类食用油、大米产品。
3、对于采购商来说
消费者是Zui终受益者。他们的个性化的消费习惯得到满足，并且自有品牌也有较强的价格优势，能给顾客带来真正的实惠。
02关于生鲜自有品牌的核心要点有哪些?
1、我国自有品牌市场尚处于起步阶段；
2、生鲜自有品潮建升毛利率及消费者粘性；
3、老牌超市及新业态均推出生鲜自有品牌；
4、高性价比为生鲜自有品牌重要竞争优势；
5、未来方向：产品质优、差异化定位。
冷链运输能力较强的企业有望脱颖而出。相较于非生鲜自有品牌，生鲜自有品牌拥有消费者感知差异度低、采购频率高、市场空间大、利润空间大等特点，生鲜自有品牌对供应链也有着较高要求，目前生鲜供应链面临以下痛点：
1）农业集中度低，不利于规模采购；
2）冷链运输尚不发达导致生鲜损耗率较高；
3）标准化采购体系难以满足旺盛的消费需求。供应链实力较强的龙头企业有望抓住这一契机大力发展生鲜自有品牌，实现迅速成长。
家家悦深耕胶东地区，历经四十余年成为胶东地区的生鲜龙头超市。2013-2017年，公司营业收入从90亿增长至113.3亿，复合年均增长率为5.9%。公司通过设立中央厨房、控股上游公司打造了“荣光”、“麦香苑”、“悦记飘香”、"柔可馨”等自有品牌，其中主打生鲜产品的"悦记飘香”提供1200多个生鲜相关SKU,公司物流、业态、产品及管理方面优势助力自有品牌持续发展。2015年家家悦自有品牌占销售额比重为8.9%,2016年随看门店数量的增加而稀释至8.6%,2017年回升至9%,自有品牌销售额呈上升态势，显示出客户对自有品牌认可度的提升。由于生鲜为刚性需求，高性价比的生鲜自有品牌利于提升客户粘性、提高销售额。
经测算，生鲜自有品牌占比提升5个百分点将拉动毛利率提升0.9-1.1个百分点。海外大部分超市的平均毛利率在15%左右，而自有品牌平均毛利率在28-40%左右，假设我国生鲜自有品牌毛利率为30%,经测算，自有品牌占比提升5个百分点，永辉超市及家家悦的毛利率将分别提升0.9、1.1个百分点至22.7%、22.7%0当永辉超市自有品牌占比达50%时，毛利率将提升4.6个百分点至26.4%。
03生鲜自有品牌的经营策略如何做？
要建立自有品牌，要为自己的品牌战略定位，确定发展方向，明确目标。其品牌战略模式有三类：
一是品牌特色化，即突出生鲜食品的单一品种经营，使其形成独有特色。主要适合于较小的或实力不够强的超市。它要求经营者充分了解各类经营业态的竞争对手，掌握市场需求，充分发挥自身优势，尤其是人才优势，有针对性地实行特色经营。
二是品牌系列化，即特色同一化品牌的扩展。主要是通过寻求较强的功能性、特色性卖点，如针对人们对营养食品的重视，推出“营养”系列食品，组合各类配菜、海鲜、蔬果等，形成补钙配餐、补维C配餐......并树強相应的营养顾问形象。品牌系列化，并非单单将许多生鲜食品放在一起，更不是胡子眉毛一把抓一既要营养又要价廉，这些都会模糊本应突出的特色，而应该是寻找独具特色的单一卖点。
三是品牌整体化，即将整个生鲜食品区推向消费者，从整体上诉求卖点，寻求超市整体的生鲜食品自有品牌形象。如打岀绿色概念追求环保；突出新鲜，；品类弁全，耐心的微笑服务......此战略仅适合于综合性大卖场，对经营者要求很高，体现在对整个生鲜区的管理控制之上。
自有品牌的经营模式则可分为两大类：
一是战略联盟，即利用自身网点将现有的生鲜食品专卖店纳入旗下，组成自选式柜台。二是自主硏发，即在食品加工、食品缝护、食品创新等方面，加大硏发力度，推出特色食品。其硏发，可以通过在现有职员中形成课题、项目硏究团队，运用项目管理模式来实现；也可以从外部聘请师傅，触织内部人员进行相关培训等方式实现。
04中小零售企业如何做生鲜自有品牌？
对于大多数中小零售企业来说，生鲜自有品牌还得分为几步走，步子 跨得太大，很容易出现闪失：
1、 生鲜基地农超对接
2、 生鲜达到订单农业
3、 借力农业品牌提升
重点说下农业品牌对零售企业的影响，总体来说，国内的所有农产品至少有四种品牌形式：产地品牌、品种品牌、企业品牌和产品品牌这四种。
品牌是什么，是一个标签，其基础是一致性，需要给消费者一个恒定的认知。例如，库尔勒香梨，产地就是库尔勒，这个地方认知就是一致 性很强稳定的，
农产品是什么，“农”字很关键，“农”就和自然环境息息相 关，很多产品产地环境就在一定程度上决定了这个产品的四种品质：外观品质、口感品质、营养品质和安全品质，这在消费者心理已经形成了成熟的认 知，不同地方品质也许差不多，在消费者心里，原产地的概念已经形成了几千年，难以改变。
一）产地品牌
作为农产品品牌的一种重要类型，农产品产地区域公用品牌指的是特 定区域内相关机构、企业、农户等所共有的，在生产地域范围、品种品质管理、品牌使用许可、品牌行销与传播等方面具有共同诉求与行动，以联 合提供区域内外消费者的评价，使区域产品与区域形象共同发展的农产品品牌。
例如，中国Zui有影响力苹果产地区域公用品牌：1、烟台苹果（山东）；2、宽城苹果（河北）；3、万荣苹果（山西）；4、瓦房店小国光苹果（辽宁）；5、灵宝苹果（河南）；6、昭通苹果（云南）；7、洛川苹果（陕西）；8、庆阳苹果（甘肃）；9、扁担沟苹果（宁夏）；10、阿克苏 苹果（新疆）。
二）品种品牌
还用苹果为例，国内苹果的主要品种有：
1、 红富士富士系苹果在我国已发展近百万公顷,在辽宁、山东、河北、北京、山西、陕西、天津、河南、江苏、安徽、甘肃等省市，均已代替了晚熟品种国 光。
富士苹果的特点是体积很大，遍体通红，形状很圆,平均大小如棒球一般O果实的重量中，有9-11%是单糖，其果肉紧密，比其他很多苹果变种都 要甜美和清脆。
2、 黄元帅/金冠 金冠苹果，又名金帅,黄元帅,黄香蕉，华珍苹果。河北唐 山市、辽宁盖州市、山东、甘肃等地都有大量出产。
果形呈长圆锥形，斤果三个左右；成熟后果皮呈金苏，阳面带有红晕，皮薄无锈斑，有光泽；肉质细密，呈黄白色，汁液较多,味深醇香，甜酸适口。
3、嘎啦嘎啦苹果又名咖喔果，是苹果的一种，它由桔苹和元帅杂交而成，原产自新西兰，特点是果实鲜艳、肉质细脆、酸甜适口。嘎啦苹果经引进后，在我国大面积栽种，逐渐成为我国早熟苹果的主栽品种。
果实中等大，单果重180—200克，短圆锥形，果面金黄色。阳面具浅红晕，有红色断续宽条纹，果型端正美观。果顶有五棱，果梗细长，果皮薄，有光泽。果肉浅黄色，肉质致密、细脆、汁多，味甜微酸，十分适口。品质上乘，较耐贮藏。幼树结果早,坐果率高,丰产稳产，容易管理。
4、花牛花牛苹果，甘肃省天水市特产。产品肉质细，致密，松脆，汁液多，风味独特，香气浓郁，口感好,品质上。被许多中外专家和营销商认可为与美国蛇果、日本富士齐名的世界三大苹果品牌，是在国际市场上首个获得正式商标的苹果品牌。
平均单果重260g左右；可溶性固形物含量12.5—14%;可滴定酸020.36%;去皮果肉硬度6.5kg/cm2o“花牛”苹果果实圆锥形，全面鲜红或浓红，色泽艳丽，色相片红或条红色，果实着色度90—；果个整齐，果面光滑、亮洁；果形端正高桩、五棱突出明显，果形指数0.9一1.0；果肉黄白色，肉质细，致密，松脆，汁液多，风味独特，香气浓郁，口感好，品质上。
5、美八美国八号，美国品种，1984年引入河北果树研究所,在河北地区8月中旬成熟，该品种果实近圆形，大型果,平均果重240克；达350克,果面光洁无锈,底色乳黄，着鲜红色霞；果肉黄白，肉质细脆，多汁，风味酸甜适口，香味浓,可溶性固形物含量为14%,品质上等；成熟期8月初。
6、红将军红将军苹果是的专家先从日本引进的早熟红富士的浓红型芽变，是一个非常优良的中熟品种。它的口感的确比较出众，果肉呈黄白色，质地比红富士略松、甜脆爽口、香气馥郁、皮薄多汁。它的外形却与传统的红富士极为相似。
它的果实比红富士略大，一般可以达到350克左右，果个均匀，整齐划一。该品种果实近圆形，果个大，平均单果重254克,单果重416克，果形端正,果形指数0.86,果面光洁,色泽艳丽。果肉黄白色，肉质细，松爽可口，汁多，甜酸适度,可溶性固形物含量为13.5%着色早（8月下旬即可着色），9月中旬自然着色全红果可达80%以上,成熟期9月中旬。
7、华冠华冠果实呈圆锥形，平均果重170g。果实底色绿黄，果面着有1/2~2/3鲜红色，带有红色连续条纹，延期采收可为全面红色,果面光洁无锈，果点稀疏、小；果肉淡黄色，肉质致密,脆而多汁,风味酸甜适中，有香味。可溶性固形物含量为14.0%左右，总糖含量为11.9%。
8、秦冠秦冠苹果是苹果的一个杂交品种。果大、色红、耐贮果实10月中下旬成熟，平均单果重230g以上，短圆锥形,颜色暗红，在海拔900m冷凉地区果实全面鲜红，果皮较厚。
经后熟，果肉细脆、汁多、味甜、风味芳香。含可溶性固形物，16.5%,含精量13.03%,含酸量0.19%,Vc含量2.31mg/100g,果肉硬度7.94kg/cm2,品质优于金冠及国光。果实在冷凉条件下可贮藏到翌年5月份。
9、国光国光苹果适应性强、座果率高、丰产、晚熟耐贮、无采前落果、更新易、寿命长等优点，深受果农欢迎，曾一度是日本、朝鲜等亚洲国家的主栽品种。
国光苹果个中等，平均果重150克，果重240克,果实为扁圆形，大小整齐，底色黄绿,果纷多。果肉白或淡黄色，肉质脆，较细，汁多，味酸甜。此品种适应性、抗逆性强，但结果晚,味道偏酸，果实较小、果实着色欠佳。
10、乔纳金乔纳金是美国纽约州农业试验站用金冠x红玉杂交育成，已遍及我国主要苹果产区。果实圆锥形，单果重220~250克；底色绿黄或淡黄，阳面大部有鲜红霞和不明显的断续条纹；果面光滑有光泽,蜡质多，果点小，不明显；果肉乳黄色，肉质松脆（摘下储存一段时间后，变面），中粗,汁多,风味酸甜,稍有香气,含可溶性固形物含量14%左右,品质上。
11、寒富寒富苹果果实短圆锥形，果形端正，全面着鲜艳红色，特别是摘掉果袋经摘叶转果后，果色更美观。单果平均重250克以上，单果重已达900克，是目前苹果当中单果重品种之一。果肉淡黄色，肉质酥脆，汁多味浓,有香气,品质上，耐贮性强。
12、红星红星苹果品种原产美国,青岛市1982年引进。主要分布于胶南市、莱西市、平度市和即墨市,是青岛地区的苹果主栽品种之一。
新红星苹果平均单果重190克，可达到500克左右，果型指数为1左右，果实呈圆锥形。果面光滑，蜡质厚，果粉较多，萼洼深中广，五棱突起莽显著。果实初上色时出现明显的断续红条纹，随后出现红色霞，充分着色后全果浓红,并有明显的紫红粗条纹，果面富有光泽,十分鲜艳夺目，果点浅褐色或灰白色,果肩起伏不平；果肉淡黄色，松脆,果汁多,味甜。
三）企业品牌
还是以苹果为例，我国几个常见苹果企业品牌：
1、华圣果业（品牌，陕西华圣企业（集团）股份有限公司）
2、红旗坡（品牌，新疆产品，新疆阿克苏地区红旗坡农场）
3、欢乐果园（品牌，深圳市鑫荣懋实业发展有限公司）
4、泉源（品牌，品牌金凤冠，烟台泉源食品有限公司）
5、泰纳（品牌，泰纳国际果业（北京）有限公司）
四）产品品牌
产品品牌是一种识别标志、一种精神象征、一种价值理念，是品质优异的核心体现。培育和创造品牌的过程也是不断创新的过程，自身有了创新的力量，才能在激烈的竞争中立于不败之地，继而巩固原有品牌资产，多层次、多角度、多领域地参与竞争。
步入新零售时代后，人们从“吃得饱”转向"吃得好”，从"消费产品”转向“消赛品牌”。农产品市场是个天生高度同质化市场，常见的产品其产品价值和附加值都低，越是生鲜食品，同质化越是严重。
再例如苹果消费：
高收入水平的顾客更关心苹果的：营养、外观、品牌、包装、时尚；
中收入水平的顾客更关心苹果的：口味、外观；
低收入水平的顾客更关心苹果的：价格。
综上，生鲜自有品牌绝不是一蹴而就，而是要量体裁衣、一步一个脚印地结合自己企业的实际情况，着手自有品牌战略布置，做好企业自有品牌发展计划，逐步落实发展。
第十届全球自有品牌产品亚洲展首次展出热带水果，引发不少采购商的注意，并取得初步成效。今年，第十一届全球自有品牌产品亚洲展上将同期举办2020年零售生鲜食材展，预计届时将会有更多的生鲜展商齐聚一堂。
第十一届全球自有品牌产品亚洲展（Private Label Fair 2020 简称“PLF2020”）将于2020年12月2日-4日在上海新国际博览中心盛大召开。作为全球三大自有品牌展之一，PLF已成为亚洲零售业界自有品牌的知名年度盛会。预计本届展会面积将超70,000平方米，全面覆盖综合食品、家用百货、个人护理等品类，是汇聚零售商与工厂建立自有品牌合作的创新平台。想和近30,000家全球专业采购商对接吗
