2024年FHC11月上海蛋糕烘培甜点展【2024上海(中国) 国际甜品烘焙展览会】

此次赛事将和第二十七届FHC上海环球食品展同期举办，小编为大家展示上届比赛获得金奖选手的菜谱卡，给今年即将报名的选手们作为参考。

整理了5位金奖选手，所参加的项目有自助餐造型–展评、翻糖蛋糕、盘式甜品-现场制作等项目的菜谱分享。

选手作品及其菜谱介绍

金奖-张丹丹

参赛项目：自助餐造型–展评

作品名称：点亮咖啡师的技能之光

所需食材 

10kg艾素糖、500g红、50g食用色素

技术要点及做法：

1、艾素糖熬煮175摄氏度。

2、将糖浆调色注模。

3、拉制花瓣与藤条以及人物等手工制品。 

4、组装造型、喷绘图案，出品。 

金奖-董优仙

参赛项目：翻糖蛋糕–展评

作品名称：分享与喜悦

所需食材 

糖，黄油，鸡蛋，面粉，泡打粉，盐，白汁，橙皮，巧克力，橙汁，巧克力豆，海盐

技术要点及做法：

1、作品主要运用翻糖捏塑手法和喷绘、手绘制作结合而成，色彩的搭配，整体的比例。

金奖-李飨

参赛项目：盘式甜品-现场制作

作品名称：醇香巧克力唐柚/三叶知秋/缤纷水果帕弗洛娃

所需食材 

黑巧克力150g、白巧克力100g、奶油200g、鸡蛋50g 

技术要点及做法：

1、巧克力与蜂蜜的结合，搭配唐柚酱的酸爽，和海盐可可酥米与酥脆的帕弗洛娃蜂窝。

2、红酒树莓绘制为基底，加上新鲜树莓和国酱点缀，在用自制果酱和奶油搭配香草西柚慕斯，香甜不腻美容养颜。

3、传统的帕弗洛娃，配上西柚调制的特殊奶酱，加上各式新鲜水果点缀，缤纷亮丽。

金奖-马超

参赛项目：闽东壹鱼-黄鱼中式主菜烹饪

作品名称：68%黑巧克力奶油，百香果杏子奶冻，迷迭香黄梅果，黑巧软蛋糕，柠檬蛋白霜

 所需食材 

蛋白100g、糖150g、柠檬一颗、新鲜杏子果肉、杏子果茸100g、黑巧155g、,蛋黄50g、黄油175g、杏子酒50g、牛奶200g、淡奶油100g、迷迭香1根。

技术要点及做法：

1、烧烤蛋有霜(100℃以内)。

2、黑巧克力奶油慕斯。

3、烧制百香果杏子奶冻。

4、烘烤卫软蛋糕胚 200°C 12min。

金奖-刘劲恺

参赛项目：盘式甜品-现场制作

作品名称：“桂馥”桂花梨子豆腐香米/“香”烟熏巧克力香蕉百里香/“娇媚”草莓金不换花椒

 所需食材 

75g椰浆、40g奶油、25g内脂豆腐、10g糖、25g吉利丁、20g熟米。

技术要点及做法：

1、分子料理技术

2、烟熏技术

3、喷砂

4、锡纸转印巧克力

5、拉糖

6、风干技术

以上是精选的5位厨师作品和他们的菜谱卡。

第二十七届FHC上海环球食品展档期已定，2024FHC中国国际烘焙甜品比赛与第二十七届FHC上海环球食品展同期举办，就在2024年11月12-14日在上海新国际博览中心，届时会有更多的美食等你来品鉴，期待您的参与哦~~~